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在大部分歐洲國(guó)家，正式的宴會(huì)根據(jù)上酒時(shí)間和酒的作用的不同，西安法餐宴會(huì)會(huì)分為餐前酒、佐餐酒、餐后酒，它們是組成晚宴大餐必不可少的內(nèi)容。這跟我們平時(shí)的一瓶酒貫穿整場(chǎng)宴會(huì)的習(xí)俗不同，也是當(dāng)下大部分國(guó)人對(duì)西方國(guó)家飲酒概念模糊的主要原因。

首先，明確概念：

餐前酒，也叫開胃酒，用于正式開餐之前，一般為香檳、雞尾酒等。

佐餐酒，也叫餐中酒，是正式用餐時(shí)所上的酒。一般在上牛排時(shí)多搭配上紅葡萄酒，在上魚或海鮮時(shí)選擇白葡萄酒。

餐后酒，屬于用餐結(jié)束后助消化的酒，如香草酒、雪利酒、白蘭地等。

其次，讀懂酒單：

正統(tǒng)的法餐廳，客人落座后服務(wù)生通常會(huì)提供兩份餐單，包含一份菜單La Carte和一份單獨(dú)的酒單La Carte des Vins。而這份酒單少則3頁，多則30頁，密密麻麻地羅列出各式酒款，我們所要講的餐前酒、佐餐酒、餐后酒都包含于內(nèi)。

例如百年米其林老店銀塔餐廳La Tour d’Argent藏酒超過30萬瓶，光是酒單就有超過10厘米厚。

酒單的形式?jīng)]有特定規(guī)則，排列方式也是每一家餐廳都有區(qū)別。但有幾個(gè)元素是必不可少的：葡萄酒類型、產(chǎn)地、價(jià)格、年份、和分級(jí)。

絕大多數(shù)餐廳會(huì)根據(jù)葡萄酒類型劃分，也就是我們.常說的紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒等等。客人可以先決定自己要喝什么類型的葡萄酒，再選擇相應(yīng)的產(chǎn)區(qū)和葡萄酒品牌。

產(chǎn)地、分級(jí)和年份是決定一瓶酒價(jià)格的關(guān)鍵，總體來說，勃艮第和波爾多部分產(chǎn)區(qū)的酒均價(jià)比其他產(chǎn)區(qū)高一些，老年份酒的價(jià)格也會(huì)比新年份的要高。

如果大家對(duì)法文或葡萄酒知識(shí)不太熟悉，可能會(huì)放棄點(diǎn)酒，或者單純根據(jù)價(jià)格隨意選擇一款酒。但其實(shí)掌握了法國(guó)人飲酒習(xí)俗上的那些事，了解用餐時(shí)間各種酒的概念，就能消除大家的迷茫，從而獲得更加完整、正統(tǒng)的法餐體驗(yàn)。

下面，我為大家具體說明餐前酒、佐餐酒、餐后酒的點(diǎn)酒原則。

餐前酒 Apéritif

餐前酒是用于刺激味蕾，激發(fā)人們食欲的酒精飲料，并不是特指某一種酒。在法國(guó)，每個(gè)地區(qū)都有自己獨(dú)到的餐前酒文化，我們?cè)谠缙诘奈恼轮杏袨榇蠹医榻B過，這里就不再贅述了。（行走法蘭西丨如何像當(dāng)?shù)厝艘粯狱c(diǎn)一杯地道的Apéritif，有興趣的朋友可以點(diǎn)擊查看。）

在餐廳點(diǎn)餐的時(shí)候，餐前酒一般出現(xiàn)在酒單的..頁，選擇多種多樣，主要包括香檳、起泡酒、桃紅葡萄酒、或比較清新的白葡萄酒。

餐前酒是在選擇菜品之前點(diǎn)，法國(guó)餐廳上菜較慢，餐前酒可以讓大家邊喝邊聊，這樣等待的時(shí)間也會(huì)比較愉悅。

如果不需要餐前酒，服務(wù)生詢問的時(shí)候可以回應(yīng)“Non, merci.” 如果想要一杯水，則可以說“Une carafe d’eau”。

根據(jù)用餐人數(shù)和用餐習(xí)慣，大家可以自己選擇點(diǎn)一杯酒“Vins au Verre” 或是點(diǎn)一瓶酒“A la Bouteille”

一杯酒的量，通常是120-125ml，約為六分之一瓶葡萄酒。一杯5-15歐元不等，大約是直接點(diǎn)這瓶酒價(jià)格的四分之一。

一般情況下按杯點(diǎn)可選擇的酒款種類比較少，但是往往能體現(xiàn)出一家餐廳的葡萄酒品位。另外要說的是，這些酒款大部分是平易近人、容易飲用的酒，不知道如何點(diǎn)酒的話可以從中選擇。

A la Bouteille

這部分是酒單中.主要的，占了90%的位置，也是.復(fù)雜的部分。超過4個(gè)人用餐時(shí)，點(diǎn)瓶裝酒一起分享是比較劃算的。

餐前酒的點(diǎn)酒原則-西安法餐宴會(huì)

· 酒體要輕盈，不要給味蕾帶來太多負(fù)擔(dān)。

· 避免口感太甜的酒，因?yàn)樘欠秩菀鬃屓擞酗柛垢小?

· 選擇酸度高的酒，更利于“打開”味蕾和胃口。

· 酒精度要低一些，以免讓味蕾變得遲鈍。

· 氣泡要適當(dāng)，心情和身體就會(huì)跟著輕松愉悅起來。

在西方國(guó)家，餐前酒其實(shí)不僅僅用于“開胃”，還兼具社交功能。餐前酒作為正式宴會(huì)的非正式部分，可以減少接下來正餐環(huán)節(jié)的拘謹(jǐn)，而且正式吃飯的時(shí)候大家的座位一般不會(huì)特別靠近，所以餐前酒環(huán)節(jié)的設(shè)定可以讓氣氛先輕松熱絡(luò)起來。

另外，作為西方禮儀的重要部分，餐前酒時(shí)間即使是不會(huì)喝酒的人也習(xí)慣來一杯飲料或者氣泡水，以顯示對(duì)其他賓客和宴會(huì)主人的尊重。而對(duì)于因故遲到的客人而言，餐前酒也為他們留出了一點(diǎn)處理事情的時(shí)間，使他們可以體面且自然的隨時(shí)加入，避免開席之后遲到的尷尬。

佐餐酒 Vins

佐餐酒一般是在選定完菜品以后再做選擇，它的作用相當(dāng)于一道菜的和弦，能讓菜品的味道更豐富和突出。

佐餐酒的選擇，初學(xué)葡萄酒的朋友可以秉承“紅配紅，白配白”的基本定律。 牛肉、羊肉都屬于紅肉，搭配紅酒主要功能在于去膩，并且恢復(fù)口腔中原有的味道，便于更好的品嘗菜肴；禽類及海鮮屬白肉，白葡萄酒的微酸口味可以提升海鮮的鮮味，就像做海魚有時(shí)加檸檬汁的道理一樣。以下我為大家總結(jié)不同葡萄酒的風(fēng)格與適宜搭配的食物。

佐餐酒的點(diǎn)酒原則

按葡萄酒類型：

紅葡萄酒 Vins Rouges

主材：牛肉、羊肉、鴨肉、火腿、野味

調(diào)味：紅酒醬、蘑菇醬、煙熏

白葡萄酒 Vins Blancs

主材：海鮮、雞肉、豬肉、火腿、奶酪、意大利燴飯、蔬菜

調(diào)味：檸檬汁、奶酪或黃油醬、香料

桃紅葡萄酒 Vins Rosés

口味清淡，適合配大部分菜肴。當(dāng)一桌人點(diǎn)的菜品各異，很難達(dá)成共識(shí)時(shí)，可以點(diǎn)一瓶桃紅葡萄酒一起分享。

香檳和起泡酒 Champagne et Bulles

與桃紅葡萄酒類似，可以搭配大部分菜肴。

按葡萄酒產(chǎn)地：

勃艮第 Bourgogne

紅葡萄酒：黑皮諾Pinot Noir為主，酒體較淡，搭配有松露、蘑菇的紅肉料理.佳。

白葡萄酒：霞多麗Chardonnay為主，酒體飽滿，搭配厚重醬汁的魚類、貝類或龍蝦。

波爾多 Bordeaux

紅葡萄酒：赤霞珠Cabernet Sauvignon和美樂Merlot的混釀為主，可以搭配多汁的牛排、羊排。

甜白葡萄酒：蘇玳Sauternes產(chǎn)區(qū).為有名，.宜搭配鵝肝。

盧瓦爾河谷 Val de Loire

白葡萄酒：長(zhǎng)相思Sauvignon Blanc為主，可以搭配清淡醬汁的海鮮和生蠔。

羅納河谷 Vallée du Rh?ne

紅葡萄酒：希拉Syrah和歌海娜Grenache為主，推薦與香料味較重的紅肉料理搭配。

餐后酒 Digestif

享受完一頓豐盛的晚餐后，法國(guó)人會(huì)以一杯餐后酒Digestif作為收尾。餐后酒可以幫助消化食物和提煉味覺，并且有的餐后酒還有清爽口腔的作用。另外，結(jié)束用餐后的這一杯酒，也有助于親人朋友間進(jìn)一步交流感情，讓整場(chǎng)晚宴有一個(gè)更為溫馨自如的收尾。

和餐前酒、佐餐酒比起來，餐后酒的選擇要簡(jiǎn)單得多，也沒有太多講究，可以是甜的也可以是不甜的，重要的是根據(jù)個(gè)人的喜好而定。

餐后酒的點(diǎn)酒原則

在法國(guó)，餐后酒一般是以酒精度較高的加強(qiáng)型葡萄酒Vins Forts為主，還包括干邑Cognac、白蘭地Brandy、和威士忌（威士忌的歐式寫法為Whisky，美式寫法寫作Whiskey，兩者拼寫跟讀音都有分別）等等，另外也可以選用以水果進(jìn)行發(fā)酵和雙重蒸餾的“生命之水”Eau-de-vie來作為餐后酒。

不同類型的餐后酒給人的用餐體驗(yàn)也不相同。甜型利口酒，甚至百利甜酒都能使胃得到飽足感。而在大部分歐洲人的觀念里，餐后來上一杯茴香酒或者苦艾酒這樣略帶苦味的酒都能利于消化，雖然這個(gè)觀點(diǎn)沒有科學(xué)定論，卻在歐洲人的飲食文化里延續(xù)了幾個(gè)世紀(jì)之久。

總而言之，西安法餐宴會(huì)餐后酒的選擇法無定法，是以能讓人唇齒留香，有一定飽足感，甚至可以幫助提高宴會(huì)規(guī)格的酒款類型壓軸品鑒。..需要注意的盡量避免跟所吃的食物造成沖突，比如吃完甜膩的點(diǎn)心后，就不要再選擇甜葡萄酒了，轉(zhuǎn)而搭配一杯微帶苦味和藥草味、含糖量低的餐后酒就非常美妙。