近年來(lái)，茶歇市場(chǎng)極為火爆。因此，人們開始重視茶歇的深層次管理方法，例如，如何提高茶歇的整體毛利率，如何設(shè)計(jì)能更好體現(xiàn)性價(jià)比的菜單，如何改進(jìn)菜品，讓用餐者感覺有創(chuàng)意等等。下面，西安會(huì)議茶歇公司的小編為大家分享管理茶歇的經(jīng)驗(yàn)心得。
說(shuō)到茶歇管理，其實(shí)大家關(guān)注的莫過(guò)于三個(gè)方面：綜合毛利率的控制、茶歇菜單的設(shè)計(jì)、茶歇菜品的品質(zhì)管理。下面就跟大家分享控制茶歇成本的兩種方法。
半月為周期批量進(jìn)凍貨要想提高菜品的綜合毛利率，我們首先要做的就是降低食材的采購(gòu)成本。批量采購(gòu)是一種非常好的降低采購(gòu)成本的方法。但是進(jìn)貨量太少，無(wú)法形成價(jià)格優(yōu)勢(shì);進(jìn)貨量太大，一來(lái)冷庫(kù)庫(kù)存量太多，二是食材很長(zhǎng)時(shí)間又消耗不完，會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。所以經(jīng)過(guò)反復(fù)磨合，之后我們形成了凍品以10天-15天為一個(gè)周期的采購(gòu)模式大批量采購(gòu)凍品食材，比如羊排、牛仔骨等。
多方對(duì)比優(yōu)選性價(jià)比高的食材這個(gè)方法跟采購(gòu)也是緊密聯(lián)系的。很多時(shí)候在選購(gòu)某一種食材時(shí)，為了找到不錯(cuò)的貨源和尋求更低的采購(gòu)價(jià)格，我們往往會(huì)找食材原產(chǎn)地的供貨商，其實(shí)原產(chǎn)地的食材品質(zhì)可能不錯(cuò)，但是價(jià)格并不是適合的。比如說(shuō)羊排，按說(shuō)內(nèi)蒙古當(dāng)?shù)氐难蚺艃r(jià)格是比較合理的，但是經(jīng)過(guò)多方對(duì)比之后，我們發(fā)現(xiàn)從新西蘭進(jìn)口的凍品羊排反而比從內(nèi)蒙古采購(gòu)的新鮮羊排每千克要低16-20元，而且它的品質(zhì)也不錯(cuò)，那么為何我們不采購(gòu)新西蘭的羊排呢！
茶歇禮儀細(xì)節(jié)
茶歇會(huì)上假如沒有女主人，那么男主人右邊的女人則應(yīng)該是先開始動(dòng)刀叉餐具的人，爾后別的人才開端進(jìn)食，每道菜亦應(yīng)如此。
我們?cè)诓栊獣?huì)上說(shuō)話的表情要自然，口氣和氣親熱，表達(dá)得當(dāng)。說(shuō)話時(shí)可適當(dāng)做些手勢(shì)，但動(dòng)作不要過(guò)大更不要手舞足蹈，不要用手指指人。與人說(shuō)話時(shí)，不宜與對(duì)方離得太遠(yuǎn)，但也不要離得過(guò)近，不要拉拉扯扯，拍拍打打。千萬(wàn)注意上海茶歇會(huì)上說(shuō)話時(shí)不要唾沫四濺。參加他人說(shuō)話要先打招待，他人在個(gè)別說(shuō)話，不要湊前旁聽。若有事需與或人說(shuō)話，應(yīng)待他人說(shuō)完。有人與自個(gè)自動(dòng)說(shuō)話，應(yīng)樂于扳話。說(shuō)話中遇有急事需求處理或需求脫離，應(yīng)向說(shuō)話對(duì)方打招待，表示歉意。
如果在茶歇會(huì)上插不上嘴，那么就要長(zhǎng)于傾聽對(duì)方說(shuō)話，不容易打斷他人的講話。通常不提與說(shuō)話內(nèi)容無(wú)關(guān)的疑問。如對(duì)方談到一些不方便議論的疑問，不對(duì)此容易表態(tài)，可轉(zhuǎn)移論題。在彼此扳話時(shí)，應(yīng)目光注視對(duì)方，以示專注。對(duì)方講話時(shí)，不瞻前顧后、心不在焉，或注視別處，顯出不耐煩的姿態(tài)，也不要老看手表，或做出伸懶腰、玩東西等掉以輕心的動(dòng)作。
享受過(guò)茶歇之后離席主人沒有離席，客人不要先走。倘若有要事須提早脫離，應(yīng)先知會(huì)主人，然后悄然脫離，避免影響餐桌氛圍。席上如有老一輩，宜向老一輩告辭，才退一步回身離去。
以上就是西安會(huì)議茶歇公司的小編給大家分享的控制茶歇成本的方法，希望能幫到大家，也歡迎大家繼續(xù)關(guān)注我們的網(wǎng)站了解更多。
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