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法國菜和中國菜、土耳其菜，并稱為“世界三大料理體系”，它們分別代表著西方、東方以及伊斯蘭文化。

說起法餐給人的..印象就是高大上，西安法餐宴會其口感之細(xì)膩、醬料之美味、餐具擺設(shè)之華美，簡直就是將俗氣的吃飯變成了高雅的藝術(shù)，讓人心馳神往。

作為一個將美食列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的國家，法國美食大餐更是在2010年入選聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

作為國家元首、政府首腦參加的外交宴會——國宴，是一種外交手段。國宴上的美食也是一種文化標(biāo)簽和討論話題。

法國國宴不僅是招待貴客的宴會，也是展示法國美食和弘揚(yáng)法國人引以為傲的生活藝術(shù)的重要方式。

我們一起來了解一下法國國宴吧~

遵循19世紀(jì)時的用餐禮儀

自1879年被正式確定為法國總統(tǒng)府后，愛麗舍宮配備了全法..的廚師團(tuán)隊(duì)。在過去一百多年時間里，法國國宴盡管菜量在逐漸減少，但是使用食材之考究、菜品之精美，依然令人贊嘆。

法國國宴一般在愛麗舍宮節(jié)日大廳舉行?？偨y(tǒng)和..夫人會在大廳門口迎接來訪的外國...及其夫人。在法國共和國衛(wèi)隊(duì)樂團(tuán)現(xiàn)場演奏的迎賓曲中，受邀賓客踩著紅地毯魚貫而入。金碧輝煌的大廳里，巨型水晶吊燈豪華氣派，賓主通常會先喝一杯香檳作為開胃酒，然后等待晚宴正式開始。

按照慣例，晚宴在總統(tǒng)發(fā)表致辭后正式開始。在法國總統(tǒng)致辭時，愛麗舍宮的后廚也在井然有序地忙碌著，以保證前菜可以在總統(tǒng)落座后30秒內(nèi)端上桌。穿著黑色西裝、戴著白色領(lǐng)結(jié)的服務(wù)人員高高托著餐盤，有序穿梭在宴會廳上菜或倒酒。上熱菜時，愛麗舍宮嚴(yán)格遵照19世紀(jì)的用餐禮儀，西安法餐宴會由服務(wù)生端上菜，客人依序自取。

菜品選擇受總統(tǒng)個人喜好影響

按照慣例，國宴菜單由總統(tǒng)府廚師長和禮賓官提出建議后，.后由總統(tǒng)或總統(tǒng)夫婦決定，因此法國國宴菜品的選擇在一定程度上受到總統(tǒng)個人喜好的影響。

例如，法國前總統(tǒng)德斯坦喜歡口味清淡的菜；而希拉克鐘愛腌白菜豬肉；喜歡“快事快辦”的薩科齊撤銷了主菜之后的奶酪；而這一菜式又被熱愛所有美食的奧朗德恢復(fù)；馬克龍則偏愛白汁燴小牛肉這一法國傳統(tǒng)菜肴，還喜歡海鮮和松露。

法國國宴菜式設(shè)計(jì)也會充分考慮賓客的飲食習(xí)慣。從第四共和國開始，愛麗舍宮便有了記錄貴賓來訪時菜單的傳統(tǒng)。

現(xiàn)在，招待貴賓的宴席菜單都會被儲存到電腦中，以保證同一位賓客不會重復(fù)吃到同一道菜式。

每一位賓客入座后都會在餐桌上看到一份菜單，菜單封面一般是法國知名畫作，別具匠心的設(shè)計(jì)不僅讓人賞心悅目，還能讓賓客感受到法國厚重的文化底蘊(yùn)。

一頓國宴凸顯各地特色食材

在..次世界大戰(zhàn)之前，法國國宴有13至14道菜，戰(zhàn)后則減少到6至7道菜。現(xiàn)在，法國國宴一般由前菜、主菜、應(yīng)季蔬菜沙拉、奶酪和甜點(diǎn)組成。

戴高樂將軍上臺后，決定將以前冗長的國宴時間縮短到1個小時40分鐘，并將菜品數(shù)量減少至5道。他還重新排列了宴會廳的座位，使其形成一個以國家元首座位為底座向兩邊散開的“U形”。這種“陣型”使得200位賓客可以共聚一堂，在享受美食的同時進(jìn)行愉悅的交流。

作為法餐的代表菜，焗蝸牛經(jīng)常作為前菜出現(xiàn)在法國國宴上。此外，巴黎牛排油炸土豆絲、牛胸肉配橄欖醬等也是法國國宴上的經(jīng)典菜品。

在發(fā)展和演變過程中，法國國宴的菜式逐漸不再講究奢華和珍貴，西安法餐宴會而更強(qiáng)調(diào)凸顯法國的特色風(fēng)味。此外，法國國宴食材強(qiáng)調(diào)應(yīng)季新鮮，而且要是各地的名優(yōu)產(chǎn)品。一頓國宴下來，法國好幾個大區(qū)的特色食材就被“一網(wǎng)打盡”。