對美酒文化有一定了解的朋友們應(yīng)該聽過餐前酒、佐餐酒、餐后酒的叫法，但因為東西方生活和文化的差異，可能很多人對它們各自的概念是知其然不知其所以然。
接下來我會為大家講解正式晚宴里的飲酒文化，如果您想更多的了解法酒的哲學，想去到當?shù)夭蛷d親臨體驗，或者想在家邀朋友舉辦一場正規(guī)的法式宴會，那這一篇的內(nèi)容不容錯過。
在大部分歐洲地區(qū)，正式的宴會根據(jù)上酒時間和酒的作用的不同，會分為餐前酒、佐餐酒、餐后酒，它們是組成晚宴大餐必不可少的內(nèi)容。這跟我們平時的一瓶酒貫穿整場宴會的習俗不同，也是當下大部分人對西方飲酒概念模糊的主要原因。
首先，明確概念：
餐前酒，也叫開胃酒，用于正式開餐之前，一般為香檳、雞尾酒等。
佐餐酒，也叫餐中酒，是正式用餐時所上的酒。一般在上牛排時多搭配上紅葡萄酒，在上魚或海鮮時選擇白葡萄酒。
餐后酒，屬于用餐結(jié)束后助消化的酒，如香草酒、雪利酒、白蘭地等。
其次，讀懂酒單：
正統(tǒng)的法餐廳，客人落座后服務(wù)生通常會提供兩份餐單，包含一份菜單La Carte和一份單獨的酒單La Carte des Vins。而這份酒單少則3頁，多則30頁，密密麻麻地羅列出各式酒款，我們所要講的餐前酒、佐餐酒、餐后酒都包含于內(nèi)。
例如百年米其林老店銀塔餐廳La Tour d’Argent藏酒超過30萬瓶，光是酒單就有超過10厘米厚。
酒單的形式?jīng)]有特定規(guī)則，排列方式也是每一家餐廳都有區(qū)別。但有幾個元素是必不可少的：葡萄酒類型、產(chǎn)地、價格、年份、和分級。
大多數(shù)餐廳會根據(jù)葡萄酒類型劃分，也就是我們常說的紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒等等。客人可以先決定自己要喝什么類型的葡萄酒，再選擇相應(yīng)的產(chǎn)區(qū)和葡萄酒。
產(chǎn)地、分級和年份是決定一瓶酒價格的關(guān)鍵，總體來說，勃艮第和波爾多部分產(chǎn)區(qū)的酒均價比其他產(chǎn)區(qū)高一些，老年份酒的價格也會比新年份的要高。
如果大家對法文或葡萄酒知識不太熟悉，可能會放棄點酒，或者單純根據(jù)價格隨意選擇一款酒。但其實掌握了飲酒習俗上的那些事，了解用餐時間各種酒的概念，就能消除大家的迷茫，從而獲得更加完整、正統(tǒng)的法餐體驗。
下面，我為大家具體說明餐前酒、佐餐酒、餐后酒的點酒原則。
餐前酒 Apéritif
餐前酒是用于刺激味蕾，激發(fā)人們食欲的酒精飲料，并不是特指某一種酒
每個地區(qū)都有自己獨到的餐前酒文化。
在餐廳點餐的時候，餐前酒一般出現(xiàn)在酒單的首頁，選擇多種多樣，主要包括香檳、起泡酒、桃紅葡萄酒、或比較清新的白葡萄酒。
餐前酒是在選擇菜品之前點，有些餐廳上菜較慢，餐前酒可以讓大家邊喝邊聊，這樣等待的時間也會比較愉悅。
如果不需要餐前酒，服務(wù)生詢問的時候可以回應(yīng)“Non, merci.” 如果想要一杯水，則可以說“Une carafe d’eau”。
根據(jù)用餐人數(shù)和用餐習慣，大家可以自己選擇點一杯酒“Vins au Verre” 或是點一瓶酒“A la Bouteille”。
餐前酒的點酒原則
· 酒體要輕盈，不要給味蕾帶來太多負擔。
· 避免口感太甜的酒，因為糖分容易讓人有飽腹感。
· 選擇酸度高的酒，更利于“打開”味蕾和胃口。
· 酒精度要低一些，以免讓味蕾變得遲鈍。
· 氣泡要適當，心情和身體就會跟著輕松愉悅起來。
在西方，餐前酒其實不僅僅用于“開胃”，還兼具社交功能。餐前酒作為正式宴會的非正式部分，可以減少接下來正餐環(huán)節(jié)的拘謹，而且正式吃飯的時候大家的座位一般不會特別靠近，所以餐前酒環(huán)節(jié)的設(shè)定可以讓氣氛先輕松熱絡(luò)起來。
佐餐酒一般是在選定完菜品以后再做選擇，它的作用相當于一道菜的和弦，能讓菜品的味道更豐富和突出。
佐餐酒的選擇，初學葡萄酒的朋友可以秉承“紅配紅，白配白”的基本定律。 牛肉、羊肉都屬于紅肉，搭配紅酒主要功能在于去膩，并且恢復口腔中原有的味道，便于更好的品嘗菜肴；禽類及海鮮屬白肉，白葡萄酒的微酸口味可以提升海鮮的鮮味，就像做海魚有時加檸檬汁的道理一樣。
Limoni verdi Catering Service青檸餐飲管理于2020年成立，是一個主要服務(wù)汽車，地產(chǎn)，酒吧類客戶的新晉創(chuàng)意餐飲整公司。 公司主營業(yè)務(wù)提供相關(guān)餐飲類活動策劃、例如發(fā)布會、店鋪主題冷餐、晚宴、季節(jié)性(例如圣誕、情人節(jié)、春節(jié)等)的餐飲活動策劃及執(zhí)行。 以客戶的需求為前提,提供多元的、創(chuàng)意的、專業(yè)的表現(xiàn)方式來滿足各類活動需求，整合多類型的創(chuàng)意團體以激發(fā)更多的創(chuàng)意火花、將活動作出好的呈現(xiàn)。
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